RECETAS

Libro de recetas
Categorías » Arroces
Últimas recetas añadidasRecetas más vistas Recetas mejor valoradas
Arroz a la italiana con bogavante y almejasArroz a la italiana con bogavante y almejas   

IngredientesIngredientes  
  • Arroz
  • Bogavante
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Harina
  • Tomate de hacer
  • Aceite oliva
  • Perejil
  • Albahaca
  • Ajo, perejil
  • Calamar o chipirón
  • Vino blanco
  • Almeja
  • Fumet pescado


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:632
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:01.ene.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Arroz a la italiana con bogavante y almejas
InstruccionesInstrucciones  Cocer a la inglesa el bogavante pero solo unos 7 minutos por kg. Quitar la cáscara. Reservar la cola y las pinzas. Pochar en mantequilla la cebolla, añadirle tomate en cuartos y la carne de la cabeza del bogavante . Ligar con un poco de harina, mojar con fumet, dejar cocinar y triturar y colar por un chino fino. Triturar con el turmis aceite de oliva 0,4, perejil y un poco de albahaca y ajo. Pasar por un chino fino y reservar. A esto le llamaremos aceite de albahaca y perejil . Poner a pochar ajo en brunoise , y añadir el calamar (chipiron) limpio y en dados. Añadir arroz de risoto, un poco de perejil y dejar que se caliente bien. Poner un poco de vino blanco e ir añadiendo fumet, poco a poco y removiendo sin parar. Añadirle un poco de sal. Mantener así el arroz durante 15 minutos y sacarlo a una bandeja para cortar la cocción. Para cada ración utilizamos una pinza y media cola de bogavante que terminamos de cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ponemos el arroz en un recipiente, le añadimos el aceite de perejil y albahaca un poco de fumet, y terminamos de cocinarlo. Rectificar de sal. En el último momento ponemos las almejas (previamente abiertas y sin cáscara) y el agua de estas. Emplatado ponemos en el centro del plato el arroz, encima el bogavante salteado y salseamos alrededor con la crema de bogavante.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





¿Recuperar clave?
¿Quiere registrarse? Regístrese aquí