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Arroz a la persaArroz a la persa   

IngredientesIngredientes  
  • 1 Kg. Arroz
  • 200 gr. Almendras tostadas
  • Una taza Cáscara naranja confitada
  • 1 Kg. Trozos de pollo
  • Azafrán
  • Pasta de tomate
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimentón aji morrón
  • Canela en polvo
  • Curry
  • Sal y Pimienta
  • Patatas
  • Aceite


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:771
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:08.ene.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Arroz a la persa
InstruccionesInstrucciones  El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidon y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavia crudo. Se escurre y se reserva. El pollo en una cacerola se frie cebolla, ajo, pimenton aji morron tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. Guardar del caldo resultante una taza colada; reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. Las almendras se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada se pela la naranja comunmente se le quita toda la parte blanca de la cascara se filetea en trozos de 2 centimetros de largo y 2 o 3 milimetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. Luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. Se reserva. teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta. En el fuego se pone una olla antiadherente preferiblemente con media taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de patata cruda y pelada previamente de dos milimetros de espesor. Se agrega encima el arroz con los demas ingredientes con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. Se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Somo queda un pegado de patatas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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