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Codornices marinadas en cafeCodornices marinadas en cafe   

IngredientesIngredientes  
  • Codornices
  • Chalotas
  • kalhua licor de café
  • Boletus edulis
  • Tomillo, Orégano
  • Aceite, sal y pimienta
  • Redaños de cordero
  • Cafe arabiga muy concentrado
  • RELLENO
  • Pan multicereales, foie fresco, cebolla, trufa negra
  • Hígado y corazón de las codornices
  • GUARNICIÓN
  • ciruelas pasas deshuesadas y maceradas en kalhua
  • bolitas torta del casar crujientes, verduritas temporada, almendras tostadas


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:484
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:15.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Codornices marinadas en cafe
InstruccionesInstrucciones  Abrir las codornices por la espalda. Deshuesar y eviscerar sin romper la piel, y reservar el hígado y el corazón para el relleno. Asar los huesos y unas verduras, desglasar con vino blanco y poner con agua en una cazuela para fondo de la salsa. Para el relleno, picar y mezclar todos los demás ingredientes rellenar las codornices con dos cucharadas de mezcla y cerrarlas arropándolas con los redaños. Marinarlas con las verduras, hierbas aromáticas y kalhua durante dos horas. Salpimentarlas y meter al horno a 260 ºC durante doce minutos en una sartén, con unas gotas de aceite, una pizca de tomillo, orégano. Sacar del horno y reservar las codornices en un plato. Poner la sartén a fuego suave y añadir la chalota y las setas. Pochar y flambear con el kalhua, añadir el fondo reducido de los huesos y tres cucharadas de cafe por codorniz. Dejar reducir. Presentación en plato llano y amplio poner la codorniz abierta, dejando ver su cobertura y su jugoso relleno, todo ello aderezado con la salsa, perfectamente realzada por el café, que confiere al conjunto un aroma y sabor unicos para la caza. Poner la guarnicion al lado en forma de bouquet.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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