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Pato con peras y castañas al cavaPato con peras y castañas al cava   

IngredientesIngredientes  
  • Unos 1600 gr. Pato
  • 6 unidades Peras
  • 16 unidades Castañas
  • 150 gr. manteca de cerdo
  • 300 cl. Vino de cava
  • 2 unidades Zanahorias
  • 2 unidades Puerros
  • 1 unidad Cebolla mediana
  • 2 tazas Caldo de ave
  • 1 taza Aceite
  • 100 gr. Acellanas y almendras tostadas
  • 1 de cada Galleta María, cabeza de ajo, rama de perejil
  • 1 cucharadita Vinagre
  • Sal, pimienta, tomillo y laurel


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:367
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:15.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Pato con peras y castañas al cava
InstruccionesInstrucciones  Para empezar hay que arreglar el pato, limpiándolo bien y pasándolo por la llama de alcohol. Concluida esta operación se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta. Se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en los que se frie el pato hasta que estén los trozos bien dorados. Acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente en la misma cazuela en que se ha dorado el pato y añadiendo un poco más de manteca de cerdo y aceite si fuera necesario, se hace esta vez un sofrito con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada. Se añaden el vinagre primero y el caldo corto de ave y una parte del cava a continuación, rehogándose todo el conjunto en un mortero. Aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. Una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente; se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos. Mientras se cuece el pato se preparan las peras pelándolas, troceándolas y poniéndolas a hervir durante 5 minutos. Tras retirarlas del fuego se secan con un paño de cocina y por último se frien ligeramente. Se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendrán que hervir durante 15 minutos. Cuando falten unos 7 minutos para que el pato esté a punto, se incorporan las peras y las castañas.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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