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Buey con verdurasBuey con verduras   

IngredientesIngredientes  
  • 6 unidades Medallones de buey
  • 3 unidades Escalonias
  • 3 unidades Zanahorias
  • 3 ramitas Apio
  • Pimienta
  • 250 gr. Champiñones
  • Sal, aceite, mantequilla, azúcar
  • 2 dl. Vino oloroso
  • 2 unidades cada Zanahorias, nabos
  • 500 gr. maiz en grano
  • 3 unidades cada Patatas, huevos
  • Harina y sal
  • 1 unidad Clara huevo
  • Leche 1/4 litro, 2 cucharadas nata, 3 dl. mantequilla clarificada


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:403
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:25.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Buey con verduras
InstruccionesInstrucciones  tornear las verduras de la guarnicion. Glasearlas por separado con una cucharada de mantequilla y de azúcar y 3 de agua. Cocer hasta que estén tiernas. Calentar un poco de aceite en una sartén y ablandar en el las escalonias, la zanahoria, el apio y los champiñones muy picados y saltear los medallones en la misma sartén. reservar. Retirar el exceso de grasa. Regar con el vino oloroso y reducir. Agregar el caldo de carne y el estragón. Cocer hasta reducir a las tres cuartas partes. Pasar por el colador chino y reservar al calor. Cocer el maiz con la mitad de la leche unos 10 minutos. Cocer las patatas. Escurrirlas y aplastarlas. Mezclarlas con la leche restante. Incorporar la harina y la sal. Mezclar y agregar los huevos de uno en uno, la clara y la nata calentar en la sartén un poco de mantequilla clarificada. Poner un cucharón de pasta y, cuando cuaje, poner unos cuantos granos de maiz, dar la vuelta y servir.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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