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Callos a la asturianaCallos a la asturiana   

IngredientesIngredientes  
  • 2 Kg. Callos
  • 1 unidad Morro ternera
  • 1 unidad Pata de vaca
  • 2 unidades Manos de cerdo
  • 200 gr. Jamón
  • 1 cucharada Pimentón
  • 1 unidad Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • Laurel
  • Pan rallado
  • Nuez moscada
  • Perejil
  • Guindilla
  • Aceite y sal


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:555
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:05.may.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Callos a la asturiana
InstruccionesInstrucciones  Se limpian los callos y se cuecen : en olla express estén en una hora. Se limpia la pata de la vaca, el morro y las patas de cerdo. Limpios estos, se cuecen en poca agua para que el caldo quede gelatinoso. Una vez cocidos se separan del caldo y se dejan enfriar. El caldo de cocerlos se reserva, pues será necesario para los callos que así resultarán suaves y la salsa gelatinosa. Los callos, cocidos en otro recipiente, se sacan una vez cocidos, con ayuda de una espumadera, escurriéndolos bien y dejándolos enfriar. El caldo no se aprovecha. Cuando quedan frios los callos se pican muy menudos y se ponen en una cacerola grande. Se parten tambien las patas, las manos de cerdo y los morros, agregándolo a los callos ; se dejan algunos huesos de las manos del cerdo que después se retiran. Se mezcla bien. En una sartén con aceite se frien los ajos; cuando están fritos se retiran y reservan ; a continuación se frie en el aceite la cebolla picada muy fina, un trocito de laurel y un poco de guindilla, si gusta. Cuando la cebolla comienza a ponerse tierna, se agrega el jamón partido en cuadrados pequeños, dejándolo freir muy despacio; seguidamente se añade una cucharada de pimentón; se remueve la salsa procurando que no se queme el pimentón. En el mortero se machacan los ajos fritos y un poco de perejil, añadiendo una cucharada de pan rallado, se deslien en vino blanco y se agrega a la salsa que se deja hervir unos momentos. Después se vierte sobre los callos, se remueve todo y se agrega la gelatina de cocer las patas y morros: En caso de ser mucha cantidad no se pone toda, reservando el resto para ir añadiéndolo en caso de necesitarlo. Se acerca al fuego y se deja cocer lentamente hasta que todo quede muy unido; cuanto mas tiempo, mejor : unas tres horas. De vez en cuando se remueven para que no se agarren al fondo de la cazuela. No deben de quedar nunca secos; en tal caso se les añade mas gelatina y en caso de no disponer de ella pequeñas cantidades de agua u otro caldo. Se sirven seguidamente calientes, después de rectificarlos de sal.
NotasNotas  En algunos lugares les ponen chorizos partidos en trozos pequeños. Los callos quedan mejor hechos del dia anterior.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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