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Ensalada templada de chipirones con tomate confitadoEnsalada templada de chipirones con tomate confitado   

IngredientesIngredientes  
  • 1 Kg. Chipirones
  • 100 gr. Habas
  • 200 gr. Cebolla
  • 1 diente Ajo
  • 100 gr. Pimiento verde
  • 50 gr. Tomate de hacer
  • 2 sobres Tinta calamar
  • Vino tinto
  • 30 gr. Harina
  • 1/2 litro Fumet de pescado


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:578
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:04.ene.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Ensalada templada de chipirones con tomate confitado
InstruccionesInstrucciones  Los chipirones deben ser pequeños, pondremos unos 8 por ración. Los limpiamos dejando las aletas hacia afuera y los tentaculos bien limpios. Los ensartamos en una brocheta y los reservamos. Habas cocidas a la inglesa y peladas. salsa negra: pochar ajo, cebolla, pimiento verde. Añadir el tomate y las tintas de chipirón disueltas en vino tinto. Ligar con harina y mojar con fumet. dar un hervor, triturar, colar y poner a punto. Asar a la plancha los chipirones , antes de sacarlos aromatizar con zumo de limón. calentar el tomate confitado, emplatar y encima colocar los chipirones. Colocar el bouquet de verduras con las habas, aliñar con la vinagreta y decorar con la salsa negra.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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