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Huevo con caviar sobre pure de coliflor y mantequilla de cebollinoHuevo con caviar sobre pure de coliflor y mantequilla de cebollino   

IngredientesIngredientes  
  • 20 gr. Caviar
  • 2 unidades Yemas huevo
  • sal
  • Limón
  • 100 gr. Coliflor
  • 50 gr. Mantequilla
  • 100 gr. Almendras tostadas
  • 75 gr. Agua
  • Media hoja Gelatina
  • 80 gr. Mantequilla
  • 10 gr. Manteca cacao
  • 10 gr. Cebollino fresco
  • 5 gr. Grasa de foie


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:500
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:06.ene.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Huevo con caviar sobre pure de coliflor y mantequilla de cebollino
InstruccionesInstrucciones  Se cuecen los 100 gr. de coliflor y se trituran en la termomix junto con la mantequilla a punto de pomada. Colar y reservar a temperatura ambiente. La víspera, poner los 100 gr. de almendra troceada en remojo. Escaldar en agua hirviendo el cebollino y pasar por agua helada para fijar el color verde. Licuar y juntar con la mantequilla a punto de pomada y la manteca de cacao líquida. Extender la mezcla sobre una lamina de plastico de unos 6 cm. de largo por 4 de ancho. Con la ayuda de un peine hacer rayas horizontales y juntar los extremos del plástico formando un cilindro sujeto con celo hasta que se enfrie y endurezca. Guardar en el congelador. Romper las yemas y colar. Añadir una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. extender la mezcla sobre una placa forrada con papel film dejandola muy fina y meter en la vaporera 0.1 minuto a 119 grados. Se espera a que se enfrie y se despega la lamina de yema dándole forma de turbante. Para servir, se vierte la leche de almendras en el plato y se pintan unas gotitas de grasa de foie gras sobre esta. Se coloca en el centro el pure de coliflor y encima la lamina de yema de huevo dejar un lugar en forma de cuenco para que se asiente el caviar. Poner encima el caviar y, a un lado, el cilindro de manteca de cebollino

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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