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Canelones de puerros con gambas y crema americanaCanelones de puerros con gambas y crema americana   

IngredientesIngredientes  
  • 4 unidades Puerros cocidos
  • 200 gr. Cebolla
  • 1 unidad Pimiento verde
  • 100 gr. Gambas
  • 30 gr. Harina
  • 1/2 litro Leche
  • 4 cucharadas Aceite oliva
  • Sal
  • CREMA DE MARISCO
  • 150 gr. Gambas crudas
  • 100 gr. cada Zanahoria, cebolla y puerros
  • 1 unidad Tomate maduro
  • 1/4 vaso Coñac y 1/4 litro caldo carne
  • Sal y aceite oliva


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:317
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:01.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Canelones de puerros con gambas y crema americana
InstruccionesInstrucciones  Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brounoisse cuadradito pequeño y los pochamos en una sartén a fuego suave hasta que se ablande. Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos las gambas peladas y troceadas. Ligamos el refrito de las gambas con un poco de harina y añadimos un poco de leche hasta formar una masa compacta. Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros. Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno. Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana en tiras finas la cebolla y el puerro. Los ponemos a cocinar junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden. Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas enteras, quitando con ayuda de un cuchillo los ojos de las gambas, ya que una vez triturado en la crema quedarian pequeños puntos negros. Flambeamos con coñac el contenido de la cazuela, añadimos el arroz y mojamos con 2 litros de fumet o caldo de pescado. Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos. Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapures. A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco. Por último ponemos a punto de sal.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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