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Salsa bearnesaSalsa bearnesa   

IngredientesIngredientes  
  • 1 cucharada Cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas Vinagre
  • 2 cucharadas Agua fría
  • 1 cucharada Perejil
  • 4 yemas Huevo
  • 1 cucharadita Harina de maiz
  • 150 gr. Mantequilla
  • Media unidad Jugo limón
  • Sal y pimienta


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:419
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:29.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Salsa bearnesa
InstruccionesInstrucciones  En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva. En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita brunoisse y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de maicena; removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño maría. Para ello, introducimos la cazuela en otra con agua y la ponemos a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo. Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño maria y se va añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa. Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa este espesa, agregamos el perejil y la sal. Se le pueden añadir tres hojitas de estragón.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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