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Alcachofas a la italianaAlcachofas a la italiana   

IngredientesIngredientes  
  • Alcachofas congeladas
  • 1 Kg. Cebolla
  • 4 Kg. Champiñones
  • 6 Kg. Tomate de hacer
  • 2 Kg. Bacon
  • 2 litros Vino blanco
  • 800 gr. Harina floja
  • 500 gr. Queso rallado
  • 800 gr. Margarina
  • Un manojo Perejil
  • 2 litros Caldo blanco
  • Pimienta blanca


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:482
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:18.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Alcachofas a la italiana
InstruccionesInstrucciones  Cortamos la cebolla en brunoise. Pelar el tomate, despepitarlo y cortarlo en dados para cocinarlo concasse. Filetear el champiñon. Picar el perejil muy fino. Cortar el bacon en lonchas y luego en dados. Elaborar un caldo blanco. Cocer la alcachofa que será congelada a la inglesa , si fuera fresca la coceriamos en un caldo blanco. Escurrirla bien y con mucho cuidado para que no se rompa. Repartimos la alcachofa en placas. Pochamos la cebolla y añadimos el champiñón fileteado y cuando esté blando el champiñón añadimos el tomate. Una vez cocinado y puesto a punto de sal repartimos esta guarnición en las placas. Elaboramos una salsa veloute con un roux blanco y el caldo a la que le añadiremos vino blanco reducido, sal, pimienta blanca y un poco de perejil. Salsear las placas y mezclar los ingredientes, añadir el bacon troceado y espolvorear el queso rallado. Gratinar al horno en el momento de servir y añadirle perejil picado.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





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