RECETAS

Libro de recetas
Categorías » Verduras
Últimas recetas añadidasRecetas más vistas Recetas mejor valoradas
Alcachofas a la marineraAlcachofas a la marinera   

IngredientesIngredientes  
  • 2 Kg. Alcachofas congeladas
  • Caldo blanco
  • 5 Kg. Mejillón congelado


Dificultad:Baja
Vegetariana:No
Hits:456
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:18.abr.2008
Autor:admin
DescripciónDescripción  Alcachofas a la marinera
InstruccionesInstrucciones  Limpiar las barbas del mejillón. Pelar y picar el ajo en brunoise. Limpiar y picar en brunoise el perejil. Elaborar una salsa de tomate. Abrir al vapor el mejillón y sacarlo de las cascaras. Cocer a la inglesa o al vapor la alcachofa siempre se utiliza congelada para este tipo de servicio. Elaborar la salsa verde , pochando el ajo en brunoise en aceite de oliva de 1, añadir la harina para hacer el roux y añadir un poco de perejil. Mojar con el fumet y el agua de los mejillones, poner punto de sal y añadir el resto del perejil. Repartir la alcachofa cocida y refrescada en placas, teniendo en cuenta el numero de raciones que vamos a poner en cada una de ellas. Salsear con la salsa verde que previamente habremos atomatado y puesto a punto de sal y espesor. Repartir por encima los mejillones. Servicio en el momento del servicio daremos un golpe de horno a las placas de alcachofa para calentarlas durante aproximadamente diez minutos.

Puntuación receta
1 (Mala)5 (Buena)





¿Recuperar clave?
¿Quiere registrarse? Regístrese aquí